Clases Cursos Talleres de Cocina y Repostería paso a paso Tacu tacu relleno al horno - pastel de fréjoles rellenos al horno

En este vídeo les enseño hacer paso a paso un delicioso tacu tacu relleno al horno u pastel de fréjoles rellenos al horno.


Ingredientes:


Medio Kilo de fréjol canario 

300 gramos de arroz cocido 

2 cebollas rojas medianas a chicas finamente picadas

4 dientes de ajos

4 lonjas de panceta de cerdo

Sal, pimienta negra molida, orégano 

Salsa de soja o soya

Aceite de oliva

Para el relleno:

500 gramos de de muslos de pavo horneado picado en cubos

2 cebollas finamente picadas

50 gramos de aceitunas en rebanadas

2 lonjas de panceta de cerdo finamente picada

3 tomates pelados y picados finamente

Aceite de oliva 

2 dientes de ajos finamente picados

Sal,pimienta negra molida, orégano deshidratado al gusto

Salsa de soja o soya


Preparación:


Remojar de una noche al día el medio kilo de fréjoles o alubias ; luego cambiar el agua al día siguiente y llevar al fuego hasta que hiervan ; repetir esto por tres veces, es decir cambiar el agua y volver a hervir . Después de los tres cambios de agua llevar al fuego con agua hirviendo por 2 a horas aproximadamente conjuntamente con una de las cebollas medianas picadas en cubos, 3 dientes de ajos enteros y 2 lonjas de panceta de cerdo picada .

Por otro lado cocinar 300 gramos de arroz blanco con sal, pimienta , ajos y aceite de oliva; una vez cocido dejar enfriar para utilizar al momento de la mezcla con los fréjoles.

Una vez que pasen las 2 horas y los fréjoles se encuentren suaves y bien cocidos sazonar con sal, pimienta, orégano y salsa de soya o soja al gusto , dejar hervir por unos minutos y llevar a licuar.

Preparar el aderezo en un sartén pre calentada con un chorro de aceite de oliva y dorar los ajos conjuntamente con 2 lonjas de panceta de cerdo picadas y una cebolla roja finamente picada; una vez esté dorado incorporar a este aderezo los fréjoles licuados y continuar por unos minutos la cocción moviendo constantemente para que se integren los sabores y para evitar que se peguen en el fondo de la olla. Retirar del fuego .

Para el relleno:

Dorar ajos finamente picados con dos lonjas de panceta de cerdo picadas en cuadrados, incorporar dos cebollas picadas en cuadros finos hasta que queden caramelizadas, luego incorporar los 3 tomates Italianos finamente picados hasta que suelten bien sus jugos, sazonar con sal , pimienta y orégano; luego incorporar el pavo u pollo al horno en cuadros conjuntamente con la aceitunas en rebanadas ; finalmente agregar el perejil finamente picado , retirar del fuego y dejar enfriar.

Una vez que ya tenemos los tres preparados es decir los fréjoles, el arroz y el relleno vamos hacer la mezcla de los 500 gramos de fréjoles con los 300 gramos aproximadamente de arroz hasta lograr una masa suave y compacta como se ve en el vídeo.

Posteriormente tomar un molde desmontable de 30 cm de diámetro aproximadamente y pincelarlo por la base y los contornos con aceite vegetal.

Luego verter la mitad de la mezcla de fréjoles con el arroz cocido y alisar bien con ayuda de una cuchara ; una vez hecho esto incorporar el relleno frío y extenderlo muy bien presionando para que todo se compacte bien; una vez hecho esto incorporar la segunda mitad de la mezcla de los fréjoles y alizar nuevamente .

Colocar sobre el pastel láminas de ajos muy finas y pincelar con aceite de oliva y llevar a horno mediano hasta que el pastel esté dorado; dejar reposar el pastel una vez listo por unos 10 a 15 minutos antes de desmontar el molde ; finalmente decorar con hojas de perejil fresco y una rosa hecha de cascaras de tomate como se muestra en el vídeo.

Servir caliente acompañado con salsa de cebolla , ají y limón al gusto.

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Liliana Rossanna vega Biorggio

Cursos de Cocina en vídeo paso a paso Arroz con pollo Special rice with chicken

En este vídeo les enseño hacer un delicioso arroz con pollo especial


Ingredientes:

Tres cuartos de kilo de arroz 

6 Piezas de pollo deshuesado

Pimiento rojo

4 tomates

1 cebolla grande finamente picada

4 dientes de ajos finamente picados

200 gramos de champiñones laminados

7 aceitunas finamente picadas

2 choclos o elotes desgranados 

200 gramos de arvejas frescas

Sal,pimienta , orégano al gusto

Aceite de oliva

Ají amarillo finamente picado

Un atado de cilantro  licuado.

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Cursos de Cocina y repostería paso a paso Pastel de choclo relleno sin horno

En este vídeo les enseño hacer paso a paso un delicioso pastel de choclo sin hornear relleno con cubierta de panceta de cerdo


Ingredientes:

3 Choclos o elotes rallados

2 tomates sin cascaras ni pepas

1 ají amarillo sin pepas 

1 cebolla finamente picada para el aderezo

2 dientes de ajos finamente picados para el aderezo

2 tomates finamente picados para el relleno

Medio kilo de lomo de res finamente picado

6 aceitunas finamente picadas

1 Cebolla finamente picada

2 dientes de ajos finamente picados

orégano al gusto

sal al gusto

Aceite de oliva

Pimienta negra molida al gusto

2 huevos cocidos para decorar

500 gramos de panceta de cerdo ahumada en tiras

Preparación:

Rallar tres choclos , luego licuar junto con 2 tomates y un ají amarillo; en una olla poner un chorro de aceite de oliva y dorar en ella una cebolla finamente picada con los dos dientes de ajo; luego agregar 100 gramos de la panceta de cerdo finamente picada y dorar, luego incorporar el choclo rallado y licuado con los tomates y ají, sazonar con sal,pimienta negra molida y hojas de orégano,revolver constantemente para evitar que se pegue por unos 30 minutos aproximadamente hasta que esté bien espesa la mezcla y cocidos los choclos; simultáneamente prepara el relleno calentando un sarten con aceite de oliva y dorando una cebolla con dos dientes de ajos finamente picados, una vez dorados incorporar el lomo de res finamente picado y dorar; una vez dorado agregar los 2 tomates finamente picados  con las aceitunas;posteriormente colocar encima las lonjas de panceta sin revolver para que se cocinen al vapor y suelten sabor al relleno.

Luego en un pyrex  redondo forrarlo con papel fil o una bolsa de plástico transparente ; colocar la panceta de cerdo cubriendo todo el contorno y el fondo; luego incorporar la mezcla de choclo ya cocida y bien compacta como una masa, luego agregar  el relleno y otra capa de choclo; finalmente cubrir  fondo con panceta y tapar con el resto de papel fil; dejar enfriar para desmoldar y decorar con rebanadas de huevos cocidos y listo ya tenemos un delicioso pastel de choclo u elote relleno  sin hornear muy delicioso ( Esta receta rinde para dos pasteles hechos en pyrex de 12 cm de diámetro)

Repostería Cursos gratis en vídeo paso a paso Tarta de manzana fácil y deliciosa - apple pie

En este vídeo les enseño hacer paso a paso una deliciosa y muy fácil  tarta de manzana 


Ingredientes:


Para el relleno


9 Manzanas Israel peladas y picadas en laminas

3 cucharadas de harina 

Tres cuartos de taza de azúcar

Canela en polvo al gusto

Para la masa:

2 Tazas de harina preparada

150 gramos de mantequilla

4 Yemas de huevo, dos para la masa y 2 para barnizar la tarta

3 cucharadas de azúcar

Aceite un cuarto de taza aproximadamente 

Agua


Preparación de la masa:

en un recipiente colocar el harina, las 3 cucharadas de azúcar, las dos yemas, los 150 gramos de harina y procesar o mezclar bien; luego ir agregando el aceite y el agua de a pocos hasta formar una masa suave que no se pega ; dejar reposar por 20 minutos en la refrigeradora cubierta con papel fil o en bolsa plástica .

Preparación del relleno:

Pelar y quitar los corazones de las manzanas; luego laminar ; en un recipiente ponerlas agregar el azúcar, la canela molida y las tres cucharadas de harina y mezclar bien; luego dividir la masa en dos una mas grande que la otra; la masa mas grande estirarla y forrar el molde desmontable que debe tener mantequilla y harina para evitar que se pegue al momento de hornear; una vez que ya tengamos el molde forrado con la masa; verter el relleno y estirar bien para que quede uniforme; el resto de maza estirarlo y cortar tiras de 2 centímetros aproximadamente ; luego colocar las tiras en dos capas formando un enrejado; para el contorno hacer una especie de gusanillo y pegarlo pincelando el contorno interno de la tarta; con un tenedor presionar por todo el gusanillo para crear un bonito diseño; finalmente pincelar toda la tarta con las yemas y llevar al horno mediano por 40 a 45 minutos aproximadamente o hasta que esté dorada y listo ta tenemos una super fácil y muy deliciosa tarta de manzanas para compartir a la hora de la merienda .

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Cursos gratis de cocina paso a paso Recetas deliciosas estofado de pavo al vino tinto

En este vídeo les enseño hacer paso a paso un delicioso estofado de pavo al vino tinto

Ingredientes:


Dos muslos de pavo deshuesado y sin piel

Una cebolla roja finamente picada

2 Dientes de ajos finamente picados

6 tomates pelados ,sin pepas y licuados

Cilantro licuado

1 Pimiento asado y sin piel finamente picado

200 gramos de champiñones 

7 Aceitunas negras sin pepas y picadas

100 gramos de arvejas 

Una zanahoria en rebanadas

Aceite de oliva

Salsa de soja o soya

Una copa grande de vino tinto

Sal, pimienta y orégano al gusto

4 Papas blancas en rebanadas


Preparación:


En una olla poner a sellar o dorar los muslos de pavo con aceite de oliva; una vez que estén dorados retirarlos y reservar; en ese mismo aceite freír la cebolla finamente picada con el ajo; una vez dorados incorporar las zanahorias en rebanadas con la arvejas y el pimiento asado finamente picado, luego freir unos instantes; agregar sal, pimienta y orégano y un chorro de salsa de soja o soya , luego incorporar los champiñones en laminas y las aceitunas picadas, revolver unos instantes e incorporar los muslos de pavo dorados seguidos de los tomates licuados con el cilantro y la copa grande de vino tinto, cocinar a baja temperatura de 5 a 10 minutos, para luego incorporar las papas en rebanadas y seguir cocinando hasta que las papas estén cocidas; finalmente servir acompañado de arroz blanco y ya tenemos listo un delicioso estofado de pavo al vino para compartir como plato de fondo.

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Cursos gratis de cocina Recetas deliciosa Arroz Chino - arroz chaufa especial paso a paso

En este vídeo les enseño hacer paso a paso un delicioso arroz chino u arroz chaufa especial


Ingredientes para 6 personas:

Medio Kilo de arroz 

400 gramos de carne de lomo de res o pollo u pavo picada en cuadros

300 gramos de lomo de cerdo curado u lomo de cerdo asado picado en cuadros

3 huevos grandes o 4 huevos pequeños

Un atado de cebolla china 

2 cebollas de encurtidos o 1 cebolla roja finamente picada 

1 Pimiento rojo picado en cuadros pequeños

2 tomates picados en cuadros pequeños

250 gamos de champiñones picados en laminas

5 aceitunas negras sin pepas picadas

3 dientes de ajos finamente picados

Sal al gusto 

Pimienta al gusto

Salsa de soja o soya al gusto

Aceite de oliva


Preparación:

Cocinar de preferencia el día anterior medio kilo de arroz con ajos sal ,pimienta y aceite de oliva, picar en cuadros las carnes y las verduras, calentar al fuego un wok con aceite de oliva y freír las dos cebollas para encurtidos con tres dientes de ajos finamente picados, una vez que estén dorados incorporar la carne de res y saltear por unos minutos , luego incorporar el lomo de cerdo curado u asado,sal y pimienta, saltear y agregar los pimientos y tomates, saltear unos minutos e incorporar los champiñones y las aceitunas y saltear unos instantes simultaneamente en un sarten caliente poner un chorro de aceite de oliva y verter los huevos revueltos sazonados con sal y pimienta al gusto,dorar suavemente la tortilla ,dejar enfriar, cortar en cuadrados y reservar.

Luego en el wok donde se encuentra nuestra mezcla de carnes y verduras salteadas incorporar el kion o jengibre

 cortado pedazos grandes para luego retirar antes de servir  y un buen chorro de salsa de soja o soya saltear unos instantes e incorporar el arroz cocido frío, mezclar bien y cuando el arroz empiece a freírse unos minutos, incorporar la cebolla china picada y la tortilla de huevos en cuadros, mezclar bien por unos instantes , agregar mas salsa de soja o soya si fuera necesario, finalmente retirar del fuego y servir este delicioso arroz chino especial, decorar con hojas de perejil o cebollinos.

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Cursos gratis de cocina en vídeo paso a paso Lomo Saltado - beef tenderloin sauteed with fries

En este vídeo les enseño hacer paso a paso un delicioso lomo saltado 


Ingredientes por persona:


150 gramos de lomo fino de res picado en bastones( como las papas fritas)

1 tomate picado en juliana

2 cebollas para encurtidos o media cebolla roja picada en bastones

1 papa picada en bastones o listones

Ají amarillo al gusto picado en bastones

Medio diente de ajo finamente picado

Perejil finamente picado al gusto

Sal al gusto

Pimienta negra molida al gusto

Hojas de orégano seco al gusto

Aceite de oliva

Aceite vegetal

Salsa de soja o soya al gusto

Vinagre de vino tinto al gusto

Arroz blanco cocido de acompañamiento


Preparación:

En un recipiente poner las cebollas picadas en listones gruesos con un chorro de vinagre de vino tinto y dejar macerar mientras vamos picando los demás ingredientes y luego ponemos a

Freír las papas en abundante aceite vegetal caliente; simultáneamente en un wok u sarten bien caliente poner un chorro de aceite de oliva y dorar el ajo finamente picado, agregar el lomo de res picado en listones y saltear para que se sellen freir al termino deseado es decir semi cocido,termino medio u bien cocido; luego agregar sal, pimienta,orégano al gusto, un chorro de salsa de soja y saltear por unos instantes;incorporar las cebollas maceradas con todo y el vinagre, saltear e incorporar los tomates y ajíes picados en listones y saltear;luego agregar el perejil finamente picado y las papas ya fritas y saltear todo; finalmente servir caliente acompañado de arroz blanco graneado y listo tenemos un  muy delicioso   lomo saltado para compartir en familia o con los amigos.

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Pizza de papa con lomo de res jamón de pavo glaseado ahumado en salsa de tomates asados con especias

En este vídeo les enseño hacer paso a paso una deliciosa pizza de lomo de res,jamón ahumado de pavo y aceitunas con una masa muy especial de papa y salsa de tomates asados, cebollas y especias 


Ingredientes para la masa:


3 papas amarillas

3 papas blancas grandes

Sal

Ingredientes para el relleno:

Tomates cherry 250 gr

3 Tomates Italianos

Pimienta negra entera

Hojas de orégano seco

2 Hojas de laurel

Hongos secos

Sal al gusto

4 Cebollas para encurtidos

2 Dientes de ajos en rebanadas

Aceite de oliva

400 gr de lomo fino de res en cuadros pequeños

200 gr de jamón glaseado ahumado de pavo

80 gr de aceitunas negras sin pepas , picadas

450 grs de queso mozzarella en rebanadas 

Sal al gusto

Pimienta negra molida

Orégano seco

1 diente de ajo finamente picado

Aceite de oliva

Preparación:

Primero preparamos la salsa de tomates especial, ponemos en una  placa o pyrex los tomates bien lavados, las cebollas pequeñas partidas en mitades, los 2 dientes de ajos en láminas , sal al gusto,pimienta negra entera,pimienta negra molida,hongos secos, 2 hojas de laurel, y una buena cantidad de aceite de oliva ; luego llevar al horno a temperatura mediana de 30 a 45 minutos; luego retirar y licuar hasta formar una salsa; dejar enfriar y reservar.

En una olla poner a cocinar las papas amarillas y las papas blancas con sal y agua; una vez cocidas , pelar y prensar las papas, amasar hasta formar una masa y reservar,

En un sarten dorar con aceite de oliva un diente de ajo finamente picado e incorporar la carne de res y dorar; luego incorporar la salsa especial de tomates para que se integren los sabores, retirar del fuego y dejar enfriar.

En un molde de pizza grande de 40 cm de diámetro poner mantequilla y harina para evitar que se pegue la pizza,estirar la masa de papa por pocos e integrar en forma pareja ; luego verter la carne con la salsa de tomates y cubrir la masa de papas; luego colocar las lonjas de jamón, las aceitunas , el queso mozzarella en rodajas; finalmente tomar un poco de salsa de tomate y pincelar suavemente sobre el queso ; luego espolvorear orégano y llevar al horno pre calentado a temperatura mediana por 30 a 45 minutos hasta que esté dorado el borde  de la pizza y gratinado el queso; retirar del horno y dejar reposar  antes de servir y listo ya tenemos una muy deliciosa pizza de papas y lomo fino en salsa especial para compartir en familia .

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Cursos gratis de cocina paso a paso Entradas deliciosas pastel de causa rellena con atún

En este vídeo les enseño hacer una deliciosa entrada pastel de causa rellena con atún


Ingredientes;

Para 2 pasteles que rinden de 4 a 6 porciones cada uno

8 papas amarillas grandes

Una y media paltaso aguacates grandes en rebanadas finas

2 latas de lomos de atún

5 limones

Ají amarillo

2 Aceitunas sin pepas

1 cebolla roja

1 choclo cocinado y desgranado 

125 grs de mayonesa

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra al gusto

2 huevos duros picados en gajos 

Tomates cherry

Papel film 


Preparación:

Lavar muy bien y poner a cocinar las papas amarillas con un poco de sal; una vez que estén cocinadas pelar y presar las papas, dejar enfriar, verificar la sal y agregar el jugo de 2 limones y aceite de oliva si fuera necesario para amalgamar la mezcla; en un recipiente colocar la cebolla finamente picada en cuadros muy pequeños y ají amarillo al gusto, además de sal , pimienta , aceite de oliva al gusto y el jugo de 2 limones; luego incorporar las dos latas de atún, el choclo en granos y la mayonesa al gusto; mezclar bien hasta tener un relleno compacto.

En un recipiente de aproximadamente 15 cm de diámetro cubrir el fondo y los contornos con papel film que sobre salga el mismo para ayudarnos así al momento de desmoldar; luego poner en el fondo unos 3 cm aproximadamente de las papas prensadas y sazonadas ; formar una capa lisa ; una vez hecho esto poner los tomates cherry partidos en mitades en todo el contorno del recipiente, haciendo una ligera presión para que se unan a las papas y se fijen al contorno del molde; luego poner una capa de paltas o aguacates  picadas en laminas finas formando arcos en todo el contorno;luego verter la mitad del relleno de atún haciendo presión para que así se peguen a los contornos los tomates, las paltas o aguacates y se forme un pastel compacto;finalmente cubrir toda la superficie con las papas prensadas y alizar nuevamente.

Tomar una fuente redonda y colocar encima, voltear con cuidado y retirar suavemente el papel film; alizar si fuera necesario la superficie y decorar con tomates cherry en mitades todo el contorno superior; decorar en la superficie con huevos cocinados y cortados en gajos formando una especie de flor de ocho pétalos; en el centro colocar tres rebanadas de aceitunas y en el centro medio tomate cherry y listo ya tenemos un super delicioso pastel de causa rellena con atún que rinde para de 4 a 6 personas; recuerden que toda la receta rinde para hacer 2 pasteles para servir como entrada y compartir en familia o con los amigos

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Clases y cursos de cocina paso a paso gratis Entradas deliciosas Ceviche

En este vídeo les enseño hacer paso a paso un delicioso ,nutritivo y muy saludable ceviche


Ingredientes:

2 Filetes de pescado blanco sin espinas

12 Limones

Ají amarillo u ají limo, si gusta de picante fuerte puede usar rocoto

1 Cebolla roja

Sal al gusto

Para guarnición u acompañamiento :

Camotes o batatas asadas y frías ( Horno suave por hora y media aproximadamente )

Cancha o maíz seco tostado roseados con sal al gusto

cilantro para decorar


Preparación:


Picar en cubos los filetes de pescado , colocarlos en un recipiente y agregar el jugo de 10 a 12 limones recién exprimidos, sal al gusto y el ají finamente picado( si desea que quede bien picante adicionar ají limo y rocoto picado u licuado con el jugo de los limones y si lo prefiere menos picante usar ají amarillo sin pepas ni venas y bien lavado).

Picar en juliana la cebolla roja, sazonar con sal y el jugo de dos limones; verter la cebolla en el recipiente del pescado ya macerado ( El tiempo de maceración del pescado es al gusto varía de unos 10 a 20 minutos a 1 , 2 o 3 horas , es al gusto; la cebolla en cualquier caso no debe macerarse mas de 5 minutos para que esté crujiente y fresca).

Una vez hecha la mezcla servir acompañado de camotes o batatas asadas en horno a baja temperatura por una hora y media aproximadamente; las batatas asadas deben estar completamente frías al momento de servir.

También se puede acompañar con papas o patatas cocidas o yucas ; además acompañar con cancha tostada roseada con sal; finalmente a modo de decoración colocar unas hojas de cilantro u perejil y listo a disfrutar de una deliciosa , nutritiva y muy saludable entrada exótica .

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Cursos gratis de Cocina y repostería paso a paso :Entradas deliciosas aguacates paltas rellenas

En este vídeo les enseño hacer paso a paso una deliciosa entrada de paltas o aguacates rellenos


Ingredientes:

Dos paltas o aguacates grandes

3 cebollas para encurtidos

Medio choclo u elote cocinado y desgranado 

Una lata pequeña de lomos de atún

10 tomates cherry

Jugo de tres limones 

Ají amarillo y cilantro u perejil para decorar 

2 Cucharadas de mayonesa

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Aceite de oliva al gusto


Preparación:

Cortar las paltas o aguacates en dos y quitarles las cascaras, rociar con unas gotas de limón para evitar que se negree.

Picar la mitad de los tomates en gajos y los otros cinco en mitades

Picar las cebollas en cuadritos finos.

Picar rodajas y cuadritos de ají o chile al gusto

En un recipiente pones el jugo de tres limones, agregar sal ,pimienta y aceite de oliva al gusto, mezclar bien para emulsionar la vinagreta e incorporarla a las cebollas, tomates y atún.

Mesclar bien y esperar unos instantes para luego unir al atún, las cebollas, tomates,choclo y ají picado finamente, revolver para integrar bien los sabores; luego mezclar toda esta preparación con las dos cucharadas de mayonesa.

En una fuente colocar las paltas  o aguacates en mitades y rellenar; finalmente decorar con una fina rebanada de ají o chile y perejil o cilantro ; en el fondo del plato decorar con tomates cherry en mitades y listo ya tenemos una muy deliciosa y suepr saludable entrada para compartir en familia o invitar a los amigos.

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